卡拉胶的结构

由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3，6-脱水半乳糖通过α-1，3糖苷键和β-1，4键交替连接而成，在1，3连接的D半乳糖单位C4上带有1个硫酸基。分子量为20万以上。分子式：（C12H18O9）n

卡拉胶的性质

不溶于冷水，不溶于有机溶剂，易溶于热水成半透明的胶体溶液(在70℃以上热水中溶解速度提高；

卡拉胶在钾离子存在下能生成热可逆凝胶；

卡拉胶的作用

卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。

公司简介

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